A mai gyermeknevelési irányzatok legfontosabb vezényszava a tudatosság. A legtöbb szülő minden egyes területen igyekszik kiművelni magát, az altatási és ápolási kérdésektől elkezdve, a fejlesztő játékokon keresztül egészen az étkezés és a hozzátáplálás kérdésköréig. A különféle nyalánkságok, csokoládék kiemelt helyet kapnak minden áruházlánc polcain, természetesen a gyermekek szemmagasságában, hogy még véletlenül se ússzuk meg a nyafogós hisztit és a könyörgő tekinteteket. Mindeközben egy belső hang folyamatosan mantrázza a fejünkben, hogy az édesség ördögtől való mumus, és óriási felelőtlenség a részünkről, ha ezzel traktáljuk a gyermekünket.

Ugyanakkor fontos leszögezni, hogy a minőségi csokoládé mértékletes fogyasztása egyáltalán nem főbenjáró bűn, és már kisgyermekkorban el lehet kezdeni a tudatos csokoládéfogyasztás bevezetését. Összeszedtünk néhány alapszabályt, melyek betartásával nem csupán tudatos csokoládéfogyasztót nevelhetünk gyermekünkből, hanem az egészségtudatos életmód felé is megteheti velünk a kezdő lépéseket.

Senki sem gondol a koffeinre

Egyéves kor alatt a dietetikusok sem ajánlják a csokoládé fogyasztását annak koffeintartalma miatt. Egy teáskanál tejcsokoládé ugyanis 1 mg, míg az étcsokoládé 4 mg koffeint tartalmaz. Egy felnőtt ember számára ez elhanyagolható mennyiség, de a kisgyermekek fejlődő szervezetére kellemetlen hatással lehet: megzavarhatja mind az étkezési mind az alvási szokásaikat egyaránt.

Ezzel párhuzamosan a gyermekek fogainak ápolására is kiemelt figyelmet kell fordítani, mert a szájüregben a cukor kiváló táptalajt biztosít a fogszuvasodást okozó baktériumok elszaporodásának. Az ajánlott csokoládéfogyasztási mennyiség még két éves kor felett is maximum 1-2 kocka reggeli, vagy éppen ebéd után, hetente legfeljebb egy-két alkalommal. Az esti órákban már nem tanácsos csokit majszolni a gyerekeknek, mert éberré teheti a kicsiket, megzavarva az alvás-ébrenlét egyensúlyát.

Prémium csokoládét mindenkinek!

Legfontosabb szempontként pedig hangsúlyozzuk, hogy prémium minőségű alapanyagokból készült, magas kakaótartalmú és alacsony zsírtartalmú csokoládét fogyasszunk, mely a lehető legkevesebb hozzáadott adalékanyagot tartalmazza. A legtöbb tejcsokoládénak alacsony a kakaótartalma, mindemellett viszont sok cukrot és zsírt tartalmaz, ráadásul, ha még töltve is van, akkor garantáltan hizlaló és kalóriadús termékkel van dolgunk, ami cseppet sem illeszthető be egy tudatos csokoládéfogyasztó étrendjébe, kisgyerekek számára pedig kifejezetten kerülendő. 

Érdemes tehát ezúttal is végigböngészni a címkét, a gyártók általában feltüntetik a százalékos kakaótartalmat, de sok esetben csak az összetevők listájánál találkozunk a megjelöléssel. 70%-os kakaótartalmú csokoládé már nagyon jó minőségűnek számít, de sokszor a magas kakaótartalom még elég. Figyeljünk arra is, hogy a csokoládé ne tartalmazzon hozzáadott növényi zsírt (pl. pálmaolajat), csak kakaóvajat. Mi a Demeter Chocolatenál nagy hangsúlyt fektetünk a kiváló minőségű alapanyagok használatára, kínálatunkban többféle magas kakaótartalmú táblás desszert szerepel melyeket csak 100% -os tiszta kakaóvajjal készítünk. 

Persze a legtöbb gyermek nem szereti a kesernyés ízeket, de erre is van egy jó tippünk: vásárolj jó minőségű fehér csokoládét, olvaszd fel és csurgass belőle néhány apró csíkot az étcsokoládéra. Így nem csak édesebbé, hanem vonzóbbá is teheted a csokit a kicsik számára. Ettől még a felnőtteknek is garantáltan összefut a nyál a szájában. 

Szenvedéllyel. Szeretettel. Szakértelemmel.

Demeter Klaudia

A piros gyümölcsök kétségkívül a kedvenceim, és ha ezt csokival is párosítjuk az maga a mennyország. Ez az egyik olyan receptem, amit a család és barátok a legjobban imádnak, nem mellesleg főzőversenyt is nyertünk vele! Ha egy egyszerű finomsággal fürdőznél a család és barátok dícséret-tengerében akkor erre van szükséged!

 Elkészítési idő: 20 perc + 20 perc sütési idő és 2 óra pihenés
 Elkészíthető adag: 6-8 mini torta (kiszúród méretétől függ) 
Nehézségi fokozat: 4/10

A piskótához:

• 4 tojás
• 80 g cukor
• 100 g liszt
• 1cs. sütőpor

A piskótát a szokásos módon elkészítjük. Külön választjuk a tojás sárgáját és a fehérjét. A sárgáját kikeverjük a cukor felével, majd a fehérjét is felverjük. Mikor végre kemény habbá válik, akkor hozzáadjuk a cukor másik felét. Majd a többi hozzávalóval óvatosan összekeverjük és egy lapot kenünk belőle.

Fehér csoki mousse:

• 4dl tejszín
• 200 g Demeter fehércsokoládé

2dl tejszínt kb 80°C-ra melegítünk és hozzáadunk 200 g Demeter fehércsokit, majd a tűzről levéve addig keverjük amíg a csoki egyenletesen elolvad. Hagyjuk kihűlni majd a maradék 2 dl tejszínt keverjük fel habbá. Ezután keverjük hozzá a fehércsokis krémünkhöz. 

A piskótából kis karikákat szúrunk ki, megkenjük őket a fehér csokoládés krémmel, és ízlés szerint néhány eperdarabot nyomunk bele. Végül rátesszük a felső piskóta karikát is, megkenjük ezt is ill az oldalakat. 

Díszítéshez:

• pár szem eper
• 100 g Demeter étcsokoládé

Hűtőben legalább 2 órán át tároljuk, de legjobb ha egy egész éjszakán keresztül hűtjük. Ha kihűlt, a tetejét áthúzzuk Demeter étcsokoládéval. Én legszívesebben étcsokiba mártott eperrel szoktam díszíteni, fenomenális ízélmény! 

A Valentin-nap talán az egyik legmegosztóbb világméretű ünnep a világon. Míg egyesek imádják, odáig vannak érte, és rendre azon törik a fejüket, mivel kedveskedjenek a szeretteiknek, addig mások pusztán a virágboltosok és a csokoládé gyártók összeesküvésének tartják, ami egyetlen célt szolgál: rövid úton megszabadítani az embereket néhány ropogós bankjegytől.  Mi viszont megtaláltuk a tökéletes perspektívát! Kíváncsi vagy rá, hogy mi lenne az? 

A Valentin-nap az egyetlen olyan nap a föld kerekén, amikor büntetlenül, szabadon tobzódhatunk a finomabbnál finomabb csokoládékülönlegességek elfogyasztásában. Gondold csak végig:

#1 Az összes csokoládégyártó különleges és frappáns termékekkel rukkol elő.

Érdemes tehát elszakadni egy kicsit a boltok polcain megtalálható kommersz, és néha csak nyomokban kakaót tartalmazó tömegtermékektől, és végigböngészni a csokoládémanufaktúrák illetve vállalkozások kínálatát. Fogadni mernénk, hogy még a legnagyobb ínyencek is találnak a fogukra való finomságot. A gyönyörű, esztétikus csomagolások és dobozok pedig jobb kedvre derítenek, és még instagram-kompatibilisek is. 

#2 Ha párkapcsolatban élsz, egy különleges csokoládéválogatás nagyszerű ajándék

Fogalmad sincs, mivel lepd meg a párod? Elveszel a virágcsokrok tengerében? Esetleg nem akarsz vagy tudsz több tízezer forintot költeni, amikor épphogy kiheverted a karácsonyi szezont? Egy különleges ízvilágú bonbonválogatással, vagy táblacsokoládéval szó szerint megédesítheted a kedvesed hangulatát. Deluxe Gourmet bonbonválogatásunkkal egészen biztosan nem lőhetsz mellé. Ruby-málna, sóskaramella, chilis marcipán? Egy gyertyafényes vacsora megkoronázásaként, de akár kettesben a kanapén majszolgatva is garantáltan szívmelengető élmény.

#3 Ki mondta, hogy szingliként nem ünnepelheted meg magad?

A népesség egyedülálló fele legszívesebben elbujdokolna ezen a napon, és merő hányingert kap a sok piros és rózsaszín akármicsodák látványától. Ahelyett, hogy a magány pocsolyájában dagonyáznál, inkább lepd meg magad! Vedd fel a legjobb ruhád, öltsd magadra a legszebb mosolyod, és csinálj ezen a napon olyan dolgokat, amiket szeretsz. S ha ez éppen a csokoládémajszolás, akkor emelheted a tétet, és a szokásos választásod helyett, próbálj ki valami igazán ütőset! Férfiaknak, akár társas összejövetelhez is, ajánljuk az Irsai Olivér szőlőpálinkás bonbonunkat, a hölgyeknél pedig az igazán csajos Be My Valentine összeállítás lehet a befutó. 

#4 Ezen a napon mindenki annyi csokoládét ehet, amennyi jólesik!

Akár szingli vagy, akár párkapcsolatban élsz, ez a nap kiváló lehetőség arra, hogy minőségi csokoládét vásárolj és fogyassz. Szerintünk egy napra még a fogyókúra is szünetel, és előléphet a bennetek is ott rejtőző Gombóc Artúr, aki egyaránt szereti a kerek csokoládét, a szögletes csokoládét, a lyukas csokoládét…egyszóval a csokoládé összes formáját. Amilyen sokféle lehet a csoki, annyira sokszínűek az emberek is, nincs két egyforma történet, éppen ezért Neked is van mit ünnepelned: akár csak azt, ahogy egy falat ínycsiklandozó csoki elolvad a nyelved hegyén, miközben elégedett sóhajtással mosolyra húzódik a szád.

Legyen csodás, csokoládéban gazdag Valentin-napod!

Szenvedéllyel. Szeretettel. Szakértelemmel.

Demeter Klaudia

Bár még csak novembert írunk, de egyre több üzletben csendülnek fel karácsonyi dalok, nyakunkon a Mikulás ünnepe, a hipermarketek polcai pedig már október eleje óta roskadoznak a különféle mikuláscsokoládék, cukrok és egyéb nyalánkságok alatt. A gyerekek is úton-útfélen benyögik az újabb és újabb kívánságaikat, lego ninjago-tól kezdve, Elzán át a Pókemberig minden felbukkan, amit csak el lehet képzelni. Ha Te mégis klasszikus ugyanakkor minőségi mikuláscsomagot szeretnél ajándékozni a gyermekednek, akkor jó helyen jársz!

Biztosan mindnyájunknak vannak olyan emlékei, amikor kicsomagolván a mutatós mikuláscsomagot, igen csak elszontyolodtunk, mert borzalmas ízű, rossz minőségű csokoládékkal volt tele, a felhalmozott narancsokból pedig már saját vegyeskereskedést is nyithattunk volna. Az első és legfontosabb tehát a jó minőségű, magas kakaótartalmú csokoládé, hiszen a gyermekek ízlésének formálását nem lehet elég korán elkezdeni. A magas minőségű csokoládéból kevesebb is elég, az élvezeti értéke viszont nagyobb, illetve az egészségünkre is jobb hatással van, mint az agyoncukrozott, adalékokkal telepumpált társaik.

Egyre nagyobb népszerűségnek örvendenek a belga csokoládéból készült nyalókáink, melyeket tej- és fehércsokoládé változatban tudsz beszerezni webshopunk kínálatából. 100%-ban kakaóvajjal készülnek, a mókás mintákat pedig csakis természetes kakaóvaj-festékkel festjük, ezzel is odafigyelve a kicsik egészségére. Önmagukban, vagy a mikuláscsomag részeként is megállják a helyüket.

A Demeter fehércsokoládés termékektől pedig ne féljetek! A különlegességük az, hogy a magas kakaóvaj tartalom miatt az ízük kevésbé cukros, inkább lágy és selymes, szinte elolvad a szájban, ehhez foghatót pedig még egészen biztosan nem kóstoltál!

Évek óta nagy sláger az aprónép körében a robbanós szaloncukor is, melyet színes, gyerekkézbe való, kis bőröndökbe rejtettünk. Eper, málna, citrom és banán ízekben, intenzíven pattog a szádban, bizony ilyen varázslatot is csak a Télapó tud, és még a felnőttek is újra gyermekké változnak, amikor megérzik a nyelvükön táncoló csiklandós bizsergést.

Természetesen mindig akadnak olyan gyerekek is, akik kevésbé édesszájúak, nekik érdemes finom friss gyümölcsöket vinni: mandarint, ananászt, szegfűszeggel kidekorált almát, esetleg akár sült almát is. A lényeg, hogy minden kis lurkó a számára legkedvesebb dolognak örülhessen. Mindeközben a környezetbarát szemléletről sem kell lemondanod. Ha nem szeretnéd nejlon zacskóba csomagolni a finomságokat, akkor válassz festhető vászon- vagy textilzsákokat, így jövőre ismét felhasználhatod őket és még a természetet is óvod.

Nem is tartunk fel tovább, a Mikulásnak bizonyára még sok-sok elintéznivalója akad. Kedves Télapó(anyu), azért ha van időd, kukkants be hozzánk is, a Demeter csokoládégyár igyekszik megkönnyíteni a munkád. Külön üdvözöljük a karácsonyi manókat is!

Szenvedéllyel. Szeretettel. Szakértelemmel.

Demeter Klaudia

 A tudatos táplálkozásnak napjainkban igazán nagy keletje van. Lépten-nyomon újságcikkekbe, Instagram posztokba és Youtube videókba botlunk annak kapcsán, mit, mennyit, mikor és hogyan kellene ennünk. Egy adott étel ma még szuperegészségesnek számít, holnap pedig kiderül róla, hogy káros. No de mi a helyzet a csokoládéval? Mennyire illeszthető be egy egészségtudatos életvitelbe a csokoládé fogyasztása? 

Azt semmiképpen sem állíthatjuk, hogy minden egyes kereskedelmi forgalomban kapható csokoládé egészséges lenne, vagy bármilyen pozitív hatást gyakorolna a szervezetre. Mint minden más termékre, a csokoládéra is igaz, hogy minél jobb a minősége, annál több pozitívumot lehet elmondani róla. Minél magasabb kakaótartalmú csokoládéval van dolgunk, annál kevesebb hely jut benne a kakaóvajnak, cukornak, lecitinnek, tejnek és egyéb olyan járulékos anyagoknak, amik a csokoládét kevésbé növénnyé, sokkal inkább cukorkává teszik.

Azt gondolod az étcsokoládé keserű és íztelen? Ha magas minőségű kakaóbabból készült, akkor ennek egyáltalán nem kell így lennie. Sőt, azt is mondhatjuk, hogy a magas kakaótartalmú étcsokoládé az antioxidánsok királya. A csokoládéban található antioxidánsok hozzákapcsolódnak a testünkben kóborló szabad gyökökhöz, melyek többek között az öregedésért és számos megbetegedésért felelősek, és kisöprik őket a szervezetünkből.

Azt gondolod, hogy a vörösbor, az áfonya, a gránátalma vagy a zöldtea sokkal alkalmasabb lehet erre a feladatra? Nos, összehasonlító elemzésekkel kimutatták, hogy a magas kakaótartalmú csokoládéban található antioxidánsok tízszer hatékonyabban teszik a dolgukat. Köztudott, hogy antioxidánsokban gazdag étrend mellett alacsonyabb a szívinfarktus, a stroke, valamint a szív-és érrendszeri megbetegedések kockázata. Ide sorolhatjuk még a rák, a magas vérnyomás, a koleszterinproblémák, az ízületi gyulladás, illetve az asztma és az Alzheimer-kór alacsonyabb kockázatát is.

Igaz ugyan, hogy a csokoládéban is van zsír, cukor és koffein, de a zsírokat a kakaóvaj adja, melyben telített és telítetlen zsírsavak egyaránt megtalálhatóak, ugyanakkor ezeknek a zsíroknak a 75%-a olajsav és sztearinsav. E két utóbbi pedig összefüggésbe hozható az alacsonyabb koleszterinszinttel.

A cukorra semmiképp sem lehet azt mondani, hogy jó, és egy átlagos étcsokoládéban is megtalálható belőle 10-15 gramm, de ez még mindig kevesebb, mint az a 22 gramm, ami a narancslében van, vagy a 20-30 gramm, ami pedig a joghurtodban lapul. Nem is rossz, ahhoz képest, hogy ezekről az ételekről is azt tartjuk, hogy egészségesek és jót tesznek a szervezetünknek igaz? Hasonlóképpen a csokoládé koffeintartalma feleannyi, mint egy doboz kóláé, és mintegy harmada a kávédban megtalálható mennyiségnek.

Ez persze nem jelenti azt, hogy mostantól töménytelen mennyiségben edd a csokoládét, de egy-két jól megválasztott kocka csoki elmajszolásával egyúttal az egészségedért is tehetsz valamit. A csokoládé egyéb pozitív hatásairól ebben a cikkünkben olvashatsz. Ha rögtön meg szeretnél kóstolni egy kis jó minőségű étcsokoládét, akkor mindenképp látogass el a webshopunkba, ahol te is megtalálhatod a hozzád leginkább illő táblás csokoládét.

Szenvedéllyel. Szeretettel. Szakértelemmel.

                                                                    Demeter Klaudia

Néha hajlamosak vagyunk egyszerű édességként, nassolnivalóként tekinteni a csokoládéra, pedig egy jó minőségű táblacsokoládé, vagy bonbon legalább akkora élvezetet nyújthat, mint egy pohár kiváló bor, vagy egy ínycsiklandozó étel elfogyasztása valamelyik fine-dining étteremben. A minőségi csokoládék elkülönítése, az aromák élvezete és felismerése legalább akkora élményt adhat, mint a bórkóstolás. Igen ám, de mire kell odafigyelnünk, ha csokoládékóstolásra adnánk a fejünket?

Előkészületek

A legnagyobb élvezeti értéke a szobahőmérsékletű csokoládénak van. Mielőtt nekifognál a kóstolásnak, néhány korty vízzel tisztítsd meg a szájpadlásod, hogy semmilyen más ízérzet ne zavarja meg a kóstolási folyamatot. Ha többféle csokoládét is meg szeretnél kóstolni, akkor kezdd a legkönnyedebb ízvilágú csokival, és a különböző fajták tesztelése között igyál egy-egy korty vizet, hogy tisztán tartsd a szájpadlásod. 

Mire érdemes odafigyelned kóstolás közben?

1. Szemléld meg a csomagolást! Ha a gyártók kevés gondot fordítottak a termékük megjelenésére, akkor elképzelhető, hogy a csokoládé minőségére is fittyet hánytak.
   
   
2. Milyen, amikor kicsomagolod a papírból? Fényes és új, vagy netán szürkés elszíneződések és foltok vannak rajta? Ezeknek az elszíneződéseknek két oka lehet. Az egyik, hogy a nem megfelelő temperálási folyamat, vagy éppen az elégtelen tárolási körülmények miatt kicsapódott a zsír, vagyis a kakaóvaj a csokiból. A másik esetben a cukor a ludas, ilyenkor a csokoládé bizarr, szemcsés állagúvá válik, és az íze is legalább ilyen szörnyű. Ebben az esetben sajnos ki kell dobnod a terméket. Széles körben elterjedt tévhit, hogy a sötétebb csokoládé jobb minőségű. Az igazság azonban az, hogy az igazán jó minőségű és ízű csokoládé színe, a pirosas árnyalattól, a bronzos verzión át, egészen a sötét barnáig terjedhet. 

3. Szó szerint az orrodat is üsd bele! Milyen illatokat érzel? Gyümölcsös, virágos esetleg földszerű aromát? Ne adj Isten műanyagszerű, gumira emlékeztető, esetleg émelyítően édes illatokat? Ez utóbbi problémát a kakaóbab helytelen szárítása, vagy fermentálása okozza. 
   
   
4. Érdemes megfigyelned, hogy amikor letörsz a csokiból egy kis darabot, akkor van-e tartása és tisztán, roppanósan törik-e, vagy éppen, hogy túl könnyen törik, anélkül hogy törékeny, vagy vizenyős lenne az állaga. Ez utóbbi szintén arra utalhat, hogy nem a legjobb minőségű csokoládéval van dolgod. 
   
   
5. Helyezz egy kis darabot a nyelved és a szájpadlásod közé! Figyeld meg, hogy szépen egyenletesen olvad, vagy inkább viaszos, szemcsés érzetű-e?
   
   
6. Most pedig forgasd kicsit a szádban! Melyik íz emelkedik ki leginkább? A csokoládé, vagy a hozzáadott összetevőké (mogyoró, kivonatok stb.)? Figyeld meg, hogy ezek az alapanyagok jól keverednek-e, harmonizálnak-e egymással, vagy inkább külön-külön érzékeled mindegyiket, és sehogy sem állnak össze egy egésszé? Az ízérzeteknek folyamatosan változniuk kellene, hogy együtt egy magasabb szinten kényeztessék az ízlelőbimbóinkat, ahelyett, hogy egyetlen domináns ízt éreznénk, ami végül sehová sem vezet. 
   
   
7. Amikor beleharapsz, milyen a csokoládé textúrája? Krétaszerű, vagy inkább ragacsos? Esetleg éppen csak egy picit olvad meg, és jó érzés elrágcsálni.
   
   
8. Fontos megfigyelni, hogy érzel-e valamilyen utóízt, és ez kellemes, vagy éppen kesernyés-e. S miután elfogyasztottad, meddig érzed még a finom aromákat a nyelved hegyén?  

Így tartsd frissen a csokoládét!

A csokoládé ideális tárolási hőmérséklete 15-21 Celsius fok. A csokoládé hajlamos átvenni és magába szívni a szagokat, így ne tárold erős illatot kibocsátó dolgok közelében (pl. menta) és éppen emiatt, illetve a túl alacsony hőmérséklet miatt a hűtőszekrénybe se tedd be. 

Egy kis gyakorlással Te is hamar meg tudod majd különböztetni a minőségi csokoládét a bóvlitól, és többé másra sem vágysz majd, csakis igazi, csokoládés élményekre. 

Szenvedéllyel. Szeretettel. Szakértelemmel.

Demeter Klaudia 

Mindannyiunk boldogsághormonja, szomorúságűzője, forró változatban hideg téli esték megmentője, a családok közt ősidők óta vándorló díszdobozok édesen illatozó lakója, olyan világraszóló kincs, ami nélkül szó szerint keserűbb lenne az életünk. Igen, jól gondolod, ez bizony a híres-nevezetes csokoládé, azonban azt már kevesen tudják, honnan ered, mi az ő élettörténete, mielőtt a legkülönfélébb köntösökben és ízekben tündökölve a boltok polcain terem.

Egyszer egy messzi-messzi galaxisban…oké igaziból Közép- és Dél-Amerikában őshonos a Theobroma Cacao névre hallgató fa, melynek görög eredetű neve valahogy így hangzik magyarul: az Istenek eledele. A kakaót a trópusok nagy részén kereskedelmi céllal termesztik, és a világ kakaótermésének 70%-a Afrikából származik. Egyetlen ilyen fán évente csak 25- 30 darab kakaóhüvely terem, és ez a focilabda méretű termés a fák ágain növekszik, néha pedig közvetlenül a fa törzséből ered. A kakaóhüvelyek egész évben teremnek, és magukban foglalják a ragacsos, fehér gyümölcshúst, illetve kb. 30-40 darab magot, amit hétköznapi nyelven csak kakaóbabnak hívunk.

A ragacsos, pépes gyümölcshús egyszerre édes és kesernyés, ételek és italok elkészítéséhez egyaránt felhasználják. Ha netán kedved támadna közvetlenül a kiszabadításuk után elfogyasztani a kakaóbabszemeket, akkor felettébb keserű ízélményben lenne részed, mert ebben a formában a kakaóbab íze a legkevésbé sem hasonlít a már jól megszokott csokoládé ízvilágához. Mégis ez a gyümölcs, az istenek, vagy természet anyánk ötletességét dicséri. A gyümölcshús ugyanis odavonzza az erdei állatokat, például a majmokat, akik előszeretettel elfogyasztják azt, miközben a magokat kiválogatják. Ennek eredményeképpen a magok szétszóródnak, és így újabb és újabb kakaófák hajtanak ki a földből.

Na de mégis hogyan lesz akkor mindebből emberi fogyasztásra alkalmas csokoládé? Első lépésként le kell aratni a kakaóhüvelyeket, erre a folyamatra pedig évente kétszer kerül sor. Mindez nagy körültekintést igényel, mert a kakaófák igen törékenyek, nem lehet őket megmászni. Éppen ezért az aratók a földön dolgoznak, hosszú, olykor egy-egy rúdra erősített éles késeikkel levágják a kakaóhüvelyeket a fákról. Ezt követően pedig kézzel nyitják fel a hüvelyeket, nehogy a kakaóbabok megsérüljenek. Miután mindezzel elkészültek, akkor következik a folyamat legfontosabb része, az erjesztés.

A még mindig ragacsos kakaóbabokat agyaggödörbe, vagy fa rekeszekbe, ládákba helyezik és banánlevelekkel takarják be őket. Ezzel el is kezdődik a kakaóbabok erjedése. A folyamat során keletkezett hő hatására a kakaóbab kesernyés íze sokkal csokisabbá változik át.

A kakaóbab belsejében található cukor savakká alakul, a színe sötétbarnába fordul, a ragacsos gyümölcshús-maradványok pedig teljesen elolvadnak. Az erjesztés ideje a kakaóbab fajtájától függ: a magasabb minőségű kakaóbaboknak elég néhány nap, míg a többinek egy, vagy akár több hét is szükséges lehet. A folyamat végére a kakaóbabok készen állnak világhódító útjukra, hogy a csokoládégyárakban különféle rendű és rangú csokoládétermékekké változzanak át.

A Demeter Chocolate gyárából is szép számmal bújnak elő a szebbnél-szebb, finomabbnál-finomabb csokoládés desszertek. 

Szenvedéllyel. Szeretettel. Szakértelemmel.

Demeter Klaudia

A várandósság során, a testi és lelki változások mellett az egyik legmókásabb tünet a kívánósság. Előfordulhat, hogy furcsa ételeket kívánunk, vagy éppen mindennél erősebben tör ránk az édesség utáni vágy. De vajon jó dolog-e éjjel kettőkor leszalajtani az embert az éjjel-nappali boltba egy kis csokoládéért? 

1. A csokoládé megolvasztja a stresszt

Kutatások kimutatták, hogy az étcsokoládé fogyasztása emeli az agyban az endorfin, illetve a szerotonin hormon szintjét, melyek leegyszerűsítve boldogságérzetet okoznak. Körülbelül napi 30-40 gramm étcsokoládé fogyasztása két héten keresztül, bizonyítottan csökkenti a kortizol hormon (stressz hatására termelődik a szervezetünkben) szintjét, mindemellett a csokoládé flavonoid tartalma elűzi a fáradtságérzetet is.

2. Étcsokoládéval a preeklampszia ellen

A preeklampszia egyike azoknak a szövődményeknek, melyek a várandósság során felléphetnek: magas vérnyomással, fehérjevizeléssel és végtagvizesedéssel jár együtt, és számos esetben vezethet a szülés idő előtti megindításához. Egy az Annals of Epidemology folyóiratban publikált kutatás szerint a kakaóbab teobromin tartalma enyhítheti ezeket a tüneteket. A Yale Egyetemen végzett kutatásban arra az eredményre jutottak, hogy a csokoládéfogyasztás 70%-al csökkentette a preeklampszia kialakulásának kockázatát. Ha legalább heti öt alkalommal fogyasztunk étcsokoládét, azzal hatékonyan csökkenthetjük a tünetegyüttes előfordulását, főleg a harmadik trimeszterben.

3. A hangulatunk mellett a vérnyomásunkra is jótékony hatással van

A kakaóbab teobromin tartalma segít a várandósság alatt a vérnyomás szabályozásában is azáltal, hogy tágítja az ereket, így segít elkerülni a magas vérnyomás kialakulását.

4. A csoki szívén viseli a szívünk egészségét

Az étcsokoládé olyan antioxidánsokat tartalmaz, amelyek fontos szerepet játszanak a szív- és érrendszerünk megóvásában, és ezáltal csökkenthetik a szívbetegségek kialakulását.

5. Az a fránya koleszterin!

Az étcsokoládé kevés cukrot és zsírt tartalmaz, flavonoid tartalma emeli a vérben a jó koleszterin szintjét, ugyanakkor a rossz koleszterint csökkenti, ezen felül pedig még a vércukorszintet is kordában tartja. Az erek rugalmassá tételével pedig a vérkeringésünket is javítja.

6. Kiváló vas- és magnéziumforrás

100 gramm csokoládé a napi ajánlott vasfogyasztásunk 67%át, illetve a napi ajánlott magnéziumbevitelünk 57%-át fedezi. A vas fontos szerepet játszik a hemoglobin termelésében, a magnézium pedig a zsírsavak bontásában (is) jeleskedik.

+1: Minden jó minőségű csoki csokoládé, de nem minden csokoládé jó minőségű!

A csokoládé fent említett jótékony hatásai és előnyei a kakaóbab magas flavonoid tartalmának köszönhetők, így minél magasabb kakaótartalmú csokoládét fogyasztasz, annál inkább részesülhetsz ezekből a jótékony hatásokból. Ugyanakkor óvatosnak kell lenned, mert rengeteg, kereskedelmi forgalomban már régóta kapható, kedvelt és népszerű csokoládétermék alig tartalmaz valódi kakaót, helyette viszont tele van egészségtelen zsírokkal, cukorral és üres kalóriákkal. Ezek a termékek nemhogy javítják az egészséged, hanem inkább csak rontanak rajta. Ha a finom ízek mellett az egészséged is fontos a számodra, akkor válassz minél magasabb kakaótartalmú, lehetőleg kézműves csokoládét.

Máris fened a fogad valamilyen csokis nyalánkságra? Látogass el a webshopunkba, és nézd meg milyen fantasztikus, új köntösbe bújtatott csokoládék érkeztek!

Szenvedéllyel. Szeretettel. Szakértelemmel.

Demeter Klaudia

Szinte bizonyos, hogy mindenkinek van valamilyen csokoládéval kapcsolatos élménye. Szeretjük, imádjuk, rajongva fogyasztjuk, vagy éppen próbáljuk elkerülni, de vajon tudjuk-e mit jelentenek a különös kifejezések a csomagoláson, esetleg a címke hátoldalán? Milyen nyelven beszélnek a csokoládékészítők, gasztrobloggerek és cukrászok, amikor olyan szavakkal dobálóznak, mint ganache, liofilizálás és hasonlók? Rövid írásunk segítségével hamarabb képbe kerülhetsz, mint ahogy egy kocka csoki elolvadna a szádban.

Mi a csoda az a liofilizálás?

A liofilizálás fagyasztva szárítást jelent, mely folyamat során mesterségesen eltávolítják a vizet a gyümölcsből anélkül, hogy az értékes tápanyagok, vitaminok, nyomelemek és antioxidánsok elvesznének belőle. Mindemellett a gyümölcsök íze és aromája is változatlan marad és a minimális (1-4%) víztartalomnak köszönhetően, akár évekig is eltarthatók, anélkül hogy bármit is veszítenének a szavatosságukból. A legtöbb táblás csokoládénkhoz mi is előszeretettel használjuk ezeket a gyümölcsöket, mert amellett hogy szépek és mutatósak, egyúttal vidámabbá is teszik a csokoládéinkat, ennek pedig bizonyára Gombóc Artúr is nagyon örülne.

A temperálásról röviden

A temperálás ahhoz szükséges, hogy jó minőségű, fényes, roppanós, sokáig eltartható csokoládétermékeket hozhassunk létre. A mechanikus behatás által létrejövő hőcsökkentés folyamatát jelent. A csokoládé temperálásának első lépéseként felmelegítjük az étcsokit 50 C°-ra, ennek eredményeképpen azonban szétesik a csokink Béta 6 kristályszerkezete. Innentől a cél az, hogy ezt a kristályszerkezetet újra kialakítsuk, úgy hogy közben a csokoládé folyékony állapotban maradjon. A temperálással, vagy más néven kristályosítással ismét egységes, tökéletes kristályszerkezetet ún. Béta6-szerkezetet hozunk létre, és ez adja tulajdonképpen a csokoládé kiváló minőségét. Ha a folyamatot helyesen végezzük el, akkor fényes, roppanós, sokáig eltartható terméket kapunk, amitől garantáltan összefut a nyál minden csokoládéimádó szájában.

A csokilikőr, amitől egészen biztosan nem fogsz becsípni

A csokoládé likőr tulajdonképpen mindenféle és fajta csokoládé alapja. A kakaóbabokat sima, folyékony masszává őrlik, és semmilyen más járulékos anyagot nem adnak hozzá, még alkoholt sem, hiába a csábító és hangzatos likőr elnevezés. A massza kakaóvaj tartalma természettől fogva 53%. Csodálatos dolgokat képes alkotni a természet nem igaz?

Az előkelő hangzású ganache

Amilyen arisztokratikus a kiejtése, olyan egyszerű a ganache elkészítése. Jó minőségű tejszín és csokoládé felhasználásával készül. A tejszínt először felmelegítjük, ezt követően pedig hozzákeverjük az apróra vágott csokoládékockákat, vagy csokoládépasztillát. Ha folyósabb állagúra hagyjuk, akkor sütemények, torták bevonására használhatjuk, míg sűrűbb, krémesebb változatával készülnek a különféle bonbonok és egyéb desszertek. Családtagjaink egészen biztosan sorban fognak állni egy kis kóstolóért, ha figyelünk a minőségi alapanyagok használatára.

Szenvedéllyel. Szeretettel. Szakértelemmel.

Demeter Klaudia